Хватит восхищаться в соцсетях чужими тортами! Пора их научиться делать самим! И не только для тесного круга родных и друзей, но и на заказ. Это не так сложно, как кажется. Веселые детские, многоярусные свадебные, элегантные муссовые — все эти торты можно приготовить на домашней кухне, не имея кондитерского образования! Виктория Игамбердиева, талантливый кондитер-самоучка и популярный блогер с миллионной аудиторией на YouTube-канале «Я — ТОРТодел», поделится отработанными ею технологиями и рецептами, следуя которым, даже начинающие смогут приготовить настоящий шедевр, достойный восхищения эстетов и одобрения гурманов.
Содержание:
Введение
глава 1. Основа торта -коржи
БИСКВИТ
Масляный бисквит
Классический ванильный бисквит
Американский бисквит на горячем молоке
Шоколадный бисквит на кефире
Шифоновый бисквит
Классический бисквит
Гарри Бейкера
Ореховый бисквит (дакуаз)
Миндальный бисквит
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Сабле
Сабле на сливках
СЛОЕНОЕ ТЕСТО
Бездрожжевое слоеное тесто
Мой любимый рецепт
МЕРЕНГА (БЕЗЕ)
Безе «Павлова»
Глава 2. Начинки для торта
КРЕМ
Сливочный крем
Взбитые сливки
Заварной крем
Сметанный заварной крем
«Пломбир»
Масляный крем
Классический крем
Творожный крем
Творожный шоколадный крем
Сметанный крем
Лабильный cметанный крем
МУСС
Йогуртовый мусс
Шоколадный мусс
СУФЛЕ
Суфле «Птичье молоко»
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ ПРОСЛОЙКИ
Лимонный курд
Кули
Конфи
Вишневое компоте
Глава 3. Шоу-торт — это конструкция
Фундамент для торта
Торт с фальш-ярусами
Торт в два яруса
Торт в три яруса и более
Глава 4. Чем покрыть торт?
МАСТИКА
Шоколадная мастика
КРЕМ
Ганаш
Ганаш на масляной основе
Творожный крем
Масляный крем
Творожный ганаш
Мой рецепт творожного ганаша
Крем чиз
Крем чиз сливочный
Крем чиз творожный
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ (ГЛЯССАЖ)
Зеркальная глазурь
ВЕЛЮР
Велюровое покрытие
Велюровое покрытие
Вам понадобится
Глава 5. Декор
СЪЕДОБНЫЙ ДЕКОР
Украшения из шоколада
Метод «Каллет»
Шоколадные шары
Из темперированного шоколада
Из шоколадной глазури
Изомальт
Леденцы из изомальта
Шары из изомальта
Кольцо с «драгоценными камнями»
Меренга
Французская меренга
Итальянская меренга
Швейцарская меренга
Пряники
Классические имбирные пряники
Апельсиновые пряники
Белковая глазурь
УСЛОВНО-СЪЕДОБНЫЙ ДЕКОР
Бисквитный мох
Съедобная бумага
Немного о пищевом принтере
Вафельная бумага
Сахарная бумага
Страницы для торта-книги
Шокотрансферная бумага
Бумага для меренги
НЕСЪЕДОБНЫЙ ДЕКОР
ДЕКОР ИЗ ЖИВЫХ ЦВЕТОВ
Глава 6. Торты
Торт «Три шоколада»
Радужный торт
Торт «Тыква»
Торт «Пломбир» сырный
Муссовые пирожные «Персик»
Торт «Бильярд»
Молочная (карамельная) девочка
Торт «Арбуз»