На первый взгляд кажется, что домашнее сыроварение процесс сложный и трудозатратный. Но это не так! Достаточно освоить несколько важных правил, выбрать правильную рецептуру и точно ей следовать. Константин Жук написал книгу для сыроваров-любителей, в которой подробно описал все этапы приготовления сыра в домашних условиях — от выбора сырья до идеального рецепта.«Я постарался изложить очень серьезные принципы очень простыми словами, понятными каждому. В книге нет заунывных технологических и поварских терминов, только суть, только четко изложенные, проверенные десятки раз в деле рецепты, адаптированные под российские реалии. Как мне кажется, нет ничего более приятного, чем осознание того, что у тебя ПОЛУЧИЛОСЬ! И того, что люди, которые еще несколько месяцев назад усмехались, глядя на твои котелки с молоком, самодельные прессы и формочки, говорят: «А как ты это приготовил? Научи и нас!»
Содержание:
От автора
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ СЫРОДЕЛУ
Выбор молока
Оборудование
Ферменты, закваски, плесени
Заквашивание и варка сырного зерна
Прессование и посолка
Созревание сыра и хранение
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИХ СЫРОВ
Домашний йогурт
Молодой домашний зерненый сыр
Брынза
Халуми
Камамбер
Горгонзола
Сулугуни
Чеддер
Козий сыр с голубой плесенью
Козий сыр с белой плесенью
Маасдам
Моцарелла
Роблешон
Грана падано
Маскарпоне
Рикот та
Брюност
Копченый домашний сыр
Камблю
Грюйер
Указатель