Казалось бы, о чае сейчас известно все. И тем не менее редко в литературе о чае можно найти сведения о том, как правильно приготовить чай и как его пить. В. Похлебкин тщательно исследовал опыт разных народов по выращиванию, сбору, заготовке и самому процессу потребления этого напитка. Эта книга раскроет все секреты и удовлетворит любопытство самого серьезного чаемана.
В.Похлебкин как настоящий ученый подходит к предмету своего изучения самым тщательным образом. Потому любая его книга — это стопроцентная достоверность. Эта небольшая книга — источник глубокого знания о чае: его истории как растения, стран распространения, мест его культивирования, правильности выращивания и сбора; правилах заваривания; ценнейших свойствах; важности его «друзей» — с чем лучше пить чай; разнообразности в разных культурах способов употребления. Удивительный напиток, который будет радовать человечество и в будущем!
Содержание:
Вместо предисловия. ЧАЙ. ЕГО ТИПЫ, СВОЙСТВА, УПОТРЕБЛЕНИЕ
Глава 1. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И ЗНАЧЕНИЕ СЛОВА «ЧАЙ»
Глава 2. ЧАЙ КАК РАСТЕНИЕ
Родина чая и чайный род
Как растет чайный куст
Глава 3. ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ РАСПРОСТРАНЕНИЕ
ЧАЙНОГО РАСТЕНИЯ
Глава 4. СУХОЙ, ИЛИ ГОТОВЫЙ, ЧАЙ
Переворот в технологии, существовавшей веками
Типы, разновидности и сорта чаев
Байховые чаи
Прессованные чаи
Экстрагированные — быстрорастворимые чаи
Квашеный чай
Глава 5. СОСТАВ И СВОЙСТВА ЧАЯ
Химический состав
Витамины чая
Глава 6. ЧАЙ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 7. ЧАЙ КАК НАПИТОК
«Чайные» и «кофейные» зоны
Пьют чай все, умеют пить немногие
Глава 8. ЗАВАРИВАНИЕ
Секрет заваривания
О кондиции чая и его сохранности
Вода для чая
Посуда для чая
Время и место чаепития
Порядок заваривания
Режим заваривания
Нормы заварки
Глава 9. ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЯ
Глава 10. ТЕСТИРОВАНИЕ ЧАЯ
Глава 11. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЧАЯ
Глава 12. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СПОСОБЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЧАЙНОГО НАПИТКА
Китайские способы
Тибетский способ
Монгольский способ и его варианты
Туркменский способ
Узбекский способ
Японский способ
Английский способ
Индийский способ
Иранский способ
Способ заваривания грузинского чая
Способ заваривания турецкого чая
Урянхайско-забайкальский способ
Латиноамериканский, или кубинский, способ
Глава 13. С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ
Чай и сахар
Чай и мука, чай и крупа
Чай и молоко
Чай и фрукты
Чай и лимон
Чай и пряности
Глава 14. НАПИТКИ, СОЗДАННЫЕ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
Кастэрд. «Яичный чай»
Грог
Чайный кисель
Глава 15. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЧАЯ НЕ В КАЧЕСТВЕ НАПИТКА
СЛОВНИК ДЛЯ УКАЗАТЕЛЕЙ
Именной
Предметный
